Arxiu de la categoria: Menjar i beure

llibres per als amants de la gastronomia

L'”operació biquini” comença a la llibreria!

Títol: De Barcelona a Tokio, en boca de todos
Autor: Lékué,S.L.
Editorial: Salsa Books
Col·lecció: SALSA
Pàgines: 128
ISBN: 978-84-9659-980-2
PVP: 18,00€

Benvolguts nosaltres, si encara teniu remordiments de consciència pels excessos nadalencs, deixeu de buscar una “dieta miracle” que us avorreixi més que el pa sense sal i correu a la llibreria! Bé, caldrà que passeu després per una botiga de parament de la llar… us explico.

Lékué, una empresa innovadora catalana, fabrica i comercialitza un estoig de silicona genial per cuinar al vapor en el forn o el microones. Jo l’havia vist diverses vegades i fins ara mai no m’havia decidit a comprar-lo; el trobava molt atractiu (els colors són la bomba) però em pensava que tot hi quedaria una miqueta “peix bullit” allà a dins.

Aquesta setmana passada, tanmateix, em van passar un llibre – De Barcelona a Tòquio en boca de tots – que m’ha fet canviar de parer. Les receptes que hi surten et desperten la gana de cop! Us imagineu uns llagostins al vapor amb te de gessamí? I un curri tailandès amb verdures, coco i bolets? Jo sí! Amb tota claredat, a més (sí, és veritat, el llibre és il·lustrat i això ho fa més fàcil).  No us en posaré fotos perquè a aquestes hores seria gairebé cruel… Tant és així que me’n vaig a comprar l’estoig, que el llibre ja el tinc i ara em falta posa-lo a treballar!!

Mhhh… vins i llibres, una gran combinació

Un altre Albert ens explica una lectura “amb pràctica inclosa” d’aquest Nadal…

Títol: Presumeix de vins en 7 dies
Autor: Meritxell Falgueras i Febrer
Editorial: Columna
Col·lecció: No ficció
Pàgines: 128
ISBN: 978-84-664-1299-5
PVP: 17,95 €
Quan algú et regala una ampolla de vi i et deixa anar un suggeridor tu prova-la i veuràs… et trobes davant el mateix convit que em va llençar la Montse (vegeu Presumeix de…). I a partir d’aquí… no us ha passat mai que o bé perquè esperes una ocasió especial o la millor companyia no l’obriu? Doncs bé, he estat prop d’un mes entre llegir el llibre -es llegeix ràpid tranquils- i el comentari a mig fer. I que consti que recordatoris no m’han faltat. Posant la televisió la Meritxell en una entrevista amb el Carles Flavià; el cap d’any tastant un Can Feixes Reserva especial del 2000 (si aneu al celler de Gelida us el recomanaran) o bé llegir a la revista del barri de Sants una entrevista al pare de la Meritxell parlant del Celler i el món del vi.
Però centrem-nos en el llibre. És de lectura ràpida i amena. Presenta ordenadament els diferents apartats al voltant del vi sense donar res per sabut i recollint anècdotes, imatges o referències culturals que envolten el món del vi i que l’il·lustren molt bé cada explicació. Unit a això es perceben dues coses: la passió pel vi que transmet i l’interès pedagògic d’afavorir l’aprenentatge recollint els principals dubtes o conviccions sobre el vi i els termes principals que van apareixent a cada pàgina en un vocabulari.
I per últim uns quants girs al voltant del títol. Presumir? L’autora ja ens deixa en algun moment un “no fer el fatxenda” per a aquells que fent girar la copa intenten semblar el que no són, però alhora la cultura del vi, com la de la música, la lectura… encara es belluga entre el plaer autèntic de qui el gaudeix i l’aparença socialment ben vista de qui queda bé dient que ha llegit l’escriptor de moda o té el darrer cd d’un tenor jove però ja de refutada fama. Què té la paraula set dies que ens atrau tant? m’he d’aprimar en set dies, autoajudar en set dies, ser l’empresari ideal o aprendre a lligar en aquest període de temps. Així que, perquè no fer-la servir pel vi per tal que els futurs acòlits es deixin seduir per ell?

Sí, sí, sí, la Guia ja és aquí!

Títol: Guia de vins de Catalunya 2011
Autor: Silvia Naranjo i Jordi Alcover
Editorial: Editorial Pòrtic
Col·lecció: PÒRTIC VIURE. Núm edició: 1
Pàgines: 440
ISBN: 978-84-9809-164-9
Preu: 23,50€

Nosaltres, sento l’eufòria, però és que:

a) és divendres

b) tinc 2 dies per davant de cellers oberts per anar a comprar els vins i caves que ens aconsellen en Jordi Alcover i la Sílvia Naranjo a la seva nova Guia de Vins de Catalunya 2011 que tot just acaba de publicar-se.

Ahir la van presentar a Sants, en una festa on hi van assistir els propietaris dels cinc cellers més ben puntuats, que estaven d’allò més eufòrics perquè una Guia tan prestigiosa a casa nostra i arreu els hagués premiat el rigor en el treball al llarg de l’any. No em creieu? Doncs mireu la foto, a veure si no se’ls veu cofois! I és que no és per menys! Com diria la meva filla, en Jordi i la Sílvia s’ho curren molt i es fan un tip de fer tastos a cegues per arribar a aquesta classificació dels 110 vins més ben puntuats.

Enguany, jo encara no he tingut temps de llegir-me-la (hauria de dir de beure-me-la?) però en anteriors ocasions (vegeu Una tarda…) m’ha semblat una eina preciosa per tenir al costat abans, durant o després, de tastar un vi. Per què? Doncs perquè t’orienta sobre preus, varietats, elaboració, aromes, maridatges… I si no fos un tast a cegues, ens podria orientar també sobre les etiquetes, perquè -com a curiositat- podem assenyalar que una de les seves notes més altes, el 9,54 del Cava Torelló Custo Brut Gran Reserva, ha anat a parar a una ampolla que ha dissenyat, precisament, en Custo Dalmau. Ara ja sabem que aquest cava, a més de cool, és bo!

Bé, doncs, callo i me’n vaig a beure una miqueta… però de cafè amb llet, que tot just és mig matí!!

Presumeix de vins en 7 dies i d’amics sempre que puguis!

Títol: Presumeix de vins en 7 dies
Autor: Meritxell Falgueras i Febrer
Editorial: Columna
Col·lecció: No ficció
Pàgines: 128
ISBN: 978-84-664-1299-5
PVP: 17,95 €

Tinc la sort de tenir companys de feina que, a més, són amics. I amb els amics, sovint, parlem de vins: que si has tastat aquest, que si he descobert l’altre, que si aquest Nadal ja estic pensant què beurem… L’altre dia li vaig dir a un d’aquests amics “Albert, mira quin llibre més interessant. I, a més, l’autora és del teu barri!”. Ell, militant de Sants i del vi negre a parts iguals, es va mirar aquest Presumenix de vins en 7 dies amb tant d’interès que no vaig poder més que regalar-li. De fet jo m’havia llegit el pròleg d’en Joan Manuel Serrat i pràcticament totes les pàgines d’aquest “manual de primers auxilis per quedar bé quan es tracta de vins” i m’havia agradat d’allò més perquè és planer, concret i amè.

Però no us en vull explicar més! Ara falta que l’Albert se’l llegeixi i ens el comenti; així vam quedar i ell és un home de paraula… i de paraules, així que segur que ens “beurem” aviat un bon comentari! Per cert, es pot donar el cas que siguin sempre Alberts els qui parlin de vins a nosaltres? Homes i dones de la resta de santoral d’aquest blog, engresqueu-vos i ara que vénen dies de beure, orienteu-nos en les decisions gourmets!

La cuina de la meva mare… per a la meva sogra!

Títol: La cuina de la meva mare
Autor: Joan Roca
Editorial: labutxaca
Col·lecció: cuina
Pàgines: 264
ISBN: 978-84-9930-176-1
PVP: 10,95 €

Nosaltres que voleu convidar la família aquest Nadal i quedar com uns senyors, tinc la solució: La cuina de la meva mare, d’en Joan Roca!!! Bé, ara potser he parlat massa, però com que jo cada any per les dates prèvies al pont de la Puríssima em començo a atacar de nervis pensant allò de “què farem pel dinar de Nadal” he tingut una visió quasi-mística quan he passat per un aparador i he vist en Joan amb sa mare davant dels fogons!! Ah, i no pas uns fogons qualsevol, no!! Els del Celler de Can Roca!

Si hem de ser precisos (i nosaltres acostumem a ser-ho) no es tracta dels fogons del Celler, sinó dels de la fonda que tenen els pares just al costat de l’antic local del Celler (el que van inaugurar fa tot just tres anys ja no llinda amb l’altre). En Joan ens explica com hi pelava cebes o hi embolicava canelons mentre s’anava amarant de les virtuts de la cuina tradicional, aquella que – acompanyat dels seus dos germans-  ha aconseguit portar al capdavant de la cultura gastronòmica mundial amb un respecte immaculat per allò que n’és essencial.

M’agrada cuinar i, encara més, m’agrada menjar bé; és per aquesta raó que si pugués hi aniria cada setmana, al Celler… en saben tant i tant i tant!! Però com que estic pagant una hipoteca, m’he comprat el llibre i confio que la sogra, les cunyades, la tieta, la filla i totes les dones que vinguin  a casa aquest Nadal trobin en el plat alguna cosa que els faci pensar en la cuina de les seves, de mares: no trobeu que sempre és un moment màgic, el del record de la cuina de quan els peus no ens tocaven a terra, de la cadira estant?
Per als homes, em conformaré que parlin del Messi i no em diguin que a l’escudella li falta sal!

Educar en salut

Títol: La cuina de la salut
Autor: Ferran Adrià, Josep Corbella, Valentí Fuster
Editorial: Planeta
Col·lecció: Ramon Llull [Núm 121]
Pàgines: 376
ISBN: 978-84-9708-217-4
Preu: 21.90€

Quina és la temperatura adequada per guardar els aliments a la nevera? Com reconèixer si un peix és fresc? La xocolata provoca acne?

La cuina de la salut és un llibre pràctic que us ajudarà a ser conscients de les decisions que prenem sobre la nostra alimentació, a conèixer les particularitats del cos humà i de cada nutrient. Aquí trobareu consells sobre com menjar sa i, a més, gaudir-ne en família! Alguns trucs per no repetir sempre els mateixos gustos i sabors, per fer els vostres menús més atractius i, sobretot, per involucrar els més petits en les tasques culinàries.

La cuina de la salut repassa els hàbits alimentaris d’un dissabte qualsevol d’una família corrent, una parella amb dos fills que viuen amb l’àvia. El llibre s’estructura en escenes protagonitzades per aquesta família al llarg del dia, per tal d’il·lustrar les nostres accions rutinàries al voltant de la nostra alimentació. La guia inclou també informació actualitzada i referències a estudis dels últims dos anys.

El llibre és fruit del treball en equip d’un dels millors cardiòlegs del món, Valentí Fuster, i d’un dels cuiners més prestigiosos, Ferran Adrià, juntament amb el periodista Josep Corbella. No us perdeu les receptes de Ferran Adrià, com la de l’escuma de iogurt o de xocolata negra, i les seves idees per cuinar “amb gust”. Us recomano també que seguiu els consells del doctor Valentí Fuster, us servirà de gran ajut per prevenir problemes com el colesterol i l’obesitat!

Una forma amena de descobrir com menjar bé, de forma equilibrada, en família, i portar una vida sana. Un llenguatge senzill i directe, amb il·lustracions i consells que us ajudaran a trencar amb la rutina de colors -nutricionals- que us envolten. Us he despertat l’apetit?

Del mar a la taula

Títol: Cuina marinera. Les millors receptes de peix d’ara i de sempre
Autor: Quim Marqués i Manel Marqués
Editorial: Columna
Col·lecció: No ficció
Pàgines: 176
ISBN: 978-84-664-1233-9
Preu: 19.00€

Ara que hi ha tant d’enrenou amb el que som o el que no som, podem afirmar, sense por a què vingui el Tribunal Constitucional a desmentir-nos, que som un poble mariner. I com a tal, la cuina marinera sempre ha estat molt present a la nostra gastronomia, sobretot si estiuejaves en un petit poble costaner envoltada de pescadors que portaven cada dia els peixos frescos més variats en les seves barques blanques. Ai, quins records de sorra, sabor a sal i soroll de gavines… Doncs ara que he tornat al poble, ja no tant petit (sobretot a l’estiu), m’han vingut a la ment els plats que havia vist fer, amb receptes que el Quim i el Manel Marqués (a més de compartir el mateix cognom sense ser germans, tenen en comú ser cuiners del restaurant El Suquet de l’Almirall) han recopilat en el llibre Cuina marinera  – Les millors receptes de peix d’ara i de sempre.

El autors han viatjat per gairebé tota la geografia catalana, han anat a restaurants, a cases particulars i han parlat amb pescadors cuiners per recuperar les receptes tradicionals del litoral tal i com es feien abans, encara que també ofereixen versions més actualitzades i fàcils de fer, amb ingredients més senzills de trobar, per tal de poder tastar els plats proposats.

El llibre conté, doncs, receptes que es feien a dins la barca mentre els pescadors treballaven, d’altres que es preparaven a les cabanyes que els pescadors tenien a diferents cales del litoral per refugiar-se d’un temporal i les que elaboraven les seves dones els dies que feia mala mar i no podien sortir a pescar, fetes, sobretot, amb peixos en conserva. A més, a Cuina marinera també hi dediquen un capítol als arrossos, plat per excel·lència del menjar mariner, on hi podem trobar receptes de l’arròs a banda, d’arròs negre, de paella…

Però el que més m’ha agradat d’aquest llibre no és només que inclogui un munt de receptes de peix tradicionals, sinó que, a més, ofereix molta informació per saber els orígens de la cuina marinera i dels nostres productes, així com una introducció sobre les bases fonamentals d’aquest tipus de cuina, amb receptes per fer una bona picada, un brou com cal i un sofregit que doni gust al plat.

Doncs ja sabeu, si us agrada el mar i la seva cuina aquest llibre no us decebrà. Us deixo amb dues entrevistes al Quim Marqués on explica més sobre la cuina marinera, una a RAC1 i l’altre a F l o W i t h e W o r l d ‘s Blog.

Celebrem una nova Guia de Vins!

Guia de vins de lAlguerTítol: Guia de vins de l’Alguer
Autors: Jordi Alcover i Silvia Naranjo
Editorial: Pòrtic
Pàgines: 64
ISBN: 978-84-9809-155-7
PVP: 10,50€

L’Alguer, en l’univers de la meva ignorància geogràfica, ha estat dues coses:

Un territori on s’hi parla català i que oblidava sistemàticament als exàmens de 8è, la qual cosa barrava la porta cap a l’excel·lència (quina ràbia!).

Un dels límits des d’on la lluna parla (si més no, aixi ho diu la Maria del Mar Bonet): “Des de Mallorca a l’Alguer | la lluna diu cada nit: | “Es mor la mar lentament”.

D’avui endavant, a més, és una zona vinícola digna de ser estudiada!

En Jordi Alcover i la Silvia Naranjo treuen al mercat tot just avui una nova guia, en aquest cas, la Guia de vins de l’Alguer, amb tastos també a cegues de més de vint vins de l’Alguer. Si els fenicis ja hi plantaven vinyes, alguna cosa deuen tenir, aquests vins! Jo m’estic animant a descobrir-ho per aquest ordre: em llegeixo la Guia, me’n vaig a l’agència de viatges i començo a fer-me una llisteta a base de malvasies i garnatxes! Jo vull fer fotos com aquesta el mes que ve!!

Alguer

Si en voleu veure el web, de la Guia, us el deixem aquí.

Dies de 1080 receptes de cuina i roses

Títol: 1080 Receptes de cuina
Autor: Simone Ortega
Editorial: labutxaca
Col·lecció: Cuina
Pàgines: 704
ISBN: 978-84-9930-022-1
PVP: 14,96 €

Estimats “nosaltres”, ara que ja ens comencem a conèixer us puc dir sense embuts que per a mi, la gran Passió de la Setmana Santa passa per visitar algun temple gastronòmic. Ahir vam anar a dinar a Can Jubany, a Calldetenes, i va ser francament espectacular! En saben molt, i més, i més i més (com diu en Puyal) de cuinar, però també d’atendre’t, amb un afecte que no t’hi pots trobar més de gust! En definitiva, un dissabte genial de debò (no oblidarem l’ou ferrat amb cansalada i tòfona fins al judici final!). Tan és així, que quan vaig ser a casa vaig postposar l’actualització d’aquest espai i vaig canviar l’ordinador pels fogons.
Vaig regirar la biblioteca i em vaig topar amb les 1080 receptes de cuina, de la Simone Ortega, una gran divulgadora de l’art de la cuina -en trobareu una entrada força detallada a la Wikipedia-. Vaig buscar alguna cosa per avui dinar i finalment vaig optar pel Flam de verdures (recepta núm. 451).

No us voldria avorrir ara amb detalls d’una cuinera mediocre com jo entre pastanagues a rodanxes i flameres, però sí que us puc dir que el llibre és molt entenidor i fins i tot si ets de la categoria “debutant amb bones intencions” te’n surts amb un cert èxit! Bé, ara cladria demanar-ho als sogres, que vindran a les 2… Per si les mosques, no els diré res sobre aquesta entrada, no sigui cas que s’engresquin a contestar i destapin que sí, que les 1080 receptes de cuina estan molt bé però que si cauen en mans d’una persona inadecuada poden esdevenir un autèntic Via Crucis fins i tot en un Diumenge de Glòria!

Per acabar, us deixo un vídeo on Inés Ortega presenta el llibre

Receptes per a cuinetes

Títol: Cuinetes. La tradició, de pares a fills – Les millors receptes d’El món a Rac1
Autor: Fermí Puig
Editorial: Columna
Col·lecció: Cuina
Pàgines: 152
ISBN: 978-84-664-1096-0
PVP: 18 €

No sé si us passa el mateix, però a mi m’agrada molt escoltar la ràdio mentre faig altres coses, sobretot mentre esmorzo o cuino. Abans, era una assídua al programa de l’Antoni Bassas de Catalunya Ràdio, així que, quan va marxar, em vaig canviar a El món a Rac1 del Jordi Basté i vaig descobrir que el Fermí Puig, xef dels restaurants Drolma i Petit Comitè i pròximament director del restaurant Murmuri, feia una secció cada dijous parlant de menjar i oferint receptes, moltes d’elles tradicionals però amb un toc original. Ara, el famós cuiner ha recopilat les millors receptes que han aparegut al programa en el llibre Cuinetes – La tradició, de pares a fills, que inclou plats molt variats amb ingredients gairebé tots molt fàcils d’aconseguir.

Al llibre, doncs, hi trobem receptes del Fermí Puig, algunes d’elles han estat presents a la carta del prestigiós restaurant Drolma, així com plats d’alguns amics o oients del programa de Rac1 que han cridat l’atenció del cuiner. A més, el llibre conté anècdotes de l’autor, consells per obtenir els millors resultats a l’hora de preparar els plats o suggeriments per presentar el menjar un cop cuinat. En aquest sentit, però, no sé si perquè, tal i com diu el Fermí Puig, els seus plats no són del tot fotogènics perquè tenen pocs colors, trobo a faltar en algunes receptes fotografies dels plats ja acabats de fer per tal de fer-te una idea de com han de quedar un cop llestos. I és que, de vegades, m’és més fàcil entendre una determinada explicació veient el plat acabat que amb paraules. No obstant això, s’ha de dir que les indicacions del Fermí són fàcils de seguir i que no cal ser un expert cuiner amb molta experiència, ni dominar les tècniques culinàries més enrevessades, ni disposar dels estris més sofisticats del mercat per poder fer les receptes que ens presenta. Tot i amb això, els plats, encara que gairebé tots són assequibles per a cuiners principiants, tenen aquell punt d’originalitat, sofisticació o innovació que els fa molt adients per a menjars o celebracions importants.

En definitiva, en aquesta època en què els nens dinen a l’escola, nosaltres ho fem a la feina i a la nit estem tan cansats per preparar un sopar com cal que optem per elaborar plats precuinats o fàcils i ràpids de fer, està bé que cuiners de prestigi es dediquin a recopilar tant receptes de tota la vida -tot i que algunes d’elles una mica reinventades o amb un toc personal-, com receptes més innovadores o exòtiques, per tal que les noves generacions coneguin i sàpiguen elaborar els plats tradicionals que feien les nostres àvies o, si més no, aprenguin a cuinar receptes senzilles però saboroses per menjar millor. Aquest llibre, jo crec, n’és un bon exemple.

Us deixo amb una entrevista amb el Fermí Puig parlant d’aquest llibre: primera part, segona part.